酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
啤酒具有显著的麦芽和酒花清香，内含丰富的营养。正确的啤酒知识包括（）。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
啤酒是以大麦芽和啤酒花为（）。啤酒花在天山南北都有种植。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
啤酒是以大麦和水为主要原料，大米或谷物、酒花等为辅料，经制成麦芽、糖化、（）等工艺而制成的一种含有二氧化碳、低酒精度和营养丰富的饮料
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经制麦、糖化、发酵、过滤、灌装而制成的含有二氧化碳，起泡、低酒精含量、具有（）、麦芽香和酒香的饮料酒。
酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
啤酒的口味纯正表示啤酒除由麦芽、大米、酒花、水、酵母在酿造过程中产生正常的本质味道外，没有其它（）和（）。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
大米是最常用的辅助原料。添加大米的啤酒，色泽浅、口味清爽、泡沫细腻、酒花香味突出、非生物性好。大米淀粉含量高，蛋白质、多酚类物质、脂肪含量较麦芽低，其水分含量为（）。
酒花是啤酒中的苦味质的主要来源，其苦味质主要是由（）异构化而来的
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒，被称为啤酒。（）
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
1、酒花赋予啤酒苦味，其苦味主要和酒花中的（）有关。
酒花中的多酚物质占总量的（)。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
