酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
麦芽粉碎太（）会增加麦皮中有害物质的溶解，影响啤酒质量，增加麦汁过滤的难度。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
啤酒的麦芽糖含量为（）～25%之间。
小麦（小麦芽）用作啤酒生产辅料，主要优点在于（）含量高，制成的啤酒泡沫好。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
我国优质啤酒原麦芽含量为（）。
优质啤酒原麦芽汁含量为（）。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
我国优质啤酒口感特点：原麦芽汁含量（熟啤酒）为12°，酒液色泽透明、清亮有光、无悬浮物、有酒花所产生的（）。
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
因为它要承受较高的压力，需要较厚的（）
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
蛋白质含量高的大麦，制麦损失（），麦芽浸出率（），啤酒的非生物稳定性差。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
啤酒酿造中，麦芽粉碎的目的是把麦皮从麦粒表面分离，以便使它的胚乳有效地被酶分解。 （）
黄啤酒其麦芽糖含量为10%~12%。（)
淡啤酒乙醇含量为1°～3°，麦芽糖含量约在（)，颜色为淡黄色，味道甘香清淡。
