酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10—30分钟后再加入酒花。
香型酒花和苦型酒花相比，α酸含量较（），多酚含量较（），法尼烯含量高，香叶烯含量较低，律草烯和石竹烯的比值较高。
啤酒糖化工艺中主要物质发生变化，即将麦芽和麦芽辅助原料中的（）分解，蛋白质分解和β-葡聚糖分解。
啤酒花中对酿酒起主要作用的成分是：（）、酒花油、多酚物质。
粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
啤酒花的主要化学成分α-酸、β-酸、（）和多酚物质等。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
利用麦芽所含的（），将麦芽和辅助原料中的不溶性高分子物质逐步分解为可溶性的抵分子物质，这个分解过程，称为糖化。
啤酒中的多酚物质既是还原剂，又是氧化剂。
杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
茶叶中的多酚类物质主要由（ ）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
酒花多酚比麦芽多酚（），为了充分发挥麦芽多酚的作用，通常在煮沸10～30分钟后再加入酒花。
PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期（）
与红茶类相比，绿茶类保留了较多的多酚类物质。此题为判断题(对，错)。
5、糖化是利用麦芽中所含有的各种水解酶，在适宜的条件下将麦芽和辅料中的不溶性大分子物质逐步分解为可溶性低分子物质的分解过程。
酒花中的多酚物质占总量的（)。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
