红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
烹制上蛋白浆的滑炒菜肴滑油时应使用（）划油。
由（）负责菜肴烹制前传递和烹制后的美化工作。
收湿粉功效与作用
属于拌蛋白湿粉特有作用的是（）。
沥青混合料面层是用沥青结合料与不同矿料拌制的（）沥青混合料铺筑面层的总称。
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
在烹制前原料造型基本工艺中，香麻鱼青脯的做法是将鱼青挤成月（）重的大丸子，放在净白芝麻上，沾上芝麻，再压成扁圆形。
下列原料中在泡油前要拌蛋清湿粉的是（）。
在烹制菜肴（）时，应在加热前和加热中分别进行调味。
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
“广东烧鹅”在烹制加热过程中只用辐射传热。
因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（）处理后才进行烹制
蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
分炖法是分炖法成品中肉料与配料会串色、串味，是否正确（）
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
糖醋咕肉的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
下列原料中在泡油前要要抖蛋清湿粉的是（）
打制前要将肉料表面的水份吸干，防止水分影响蛋白的粘连，使产生的馅料胶黏性较差，影响成品的（）
下列原料中在油泡前要拌蛋清湿粉的是（）
热拌沥青混合料面层施工中，沥青混合料拌制的温度控制及质量要求包括（）
