红焖鱼的肉料烹制前预制需要上那种粉？
用于生焖法的肉料，如果肉质（）的宜泡油后焖制，如果肉质（）的宜用酱料爆香后再焖。
高温处理可杀灭一切病原体，适用于所有（）的肉的处理。
客前烹制是一种能渲染气氛的服务方式，下列菜肴甜点可以客前烹制的是（）。
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上什么粉？
果汁猪扒和肉料烹制前预制需要上粉，是（）。
客前烹制是一种能（）、（）、（）的服务方式。
肉的腐败变质主要是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
下列少数民族中，忌食鸡鸭等有爪禽类的肉的是（）。
烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。
油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
将肉色发黑，肉的pH值高、质地硬、系水力高，氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和D肉。（）
将菜品按冷菜、热菜、汤、水果、甜品等分类摆放，大部分菜肴预制陈列在食品台上，部分食品现场烹制，客人自行挑选，然后回到餐桌享用，这样经营的餐厅叫做（）。
糖醋咕噜肉的肉料烹制前预制需要上什么粉？
肉的腐败是由于肉在（）作用下发生的肉组织强烈分解的过程。
在肉品工业生产中，从商品学观点出发，研究肉的加工利用价值，把肉称为（），即家畜屠宰后除去血液、头、蹄、尾、毛（或皮）、内脏的肉尸，俗称白条肉。
英语中动物的肉的名称来自于？
将肉色发黑,肉的pH值高、质地硬、系水力高,氧穿透力差等为特征的肉称为黑切牛肉和DFD肉。
粤菜烹制前预制中，肉料拌蛋白湿粉只用与（）
肉的风味包括生鲜肉的气味和加热后肉制品的香气和滋味，众所周知熟肉具有特殊的肉香味，那么熟肉肉香味的来源主要有（）3种途径。
果汁猪扒的肉料烹制前预制需要上粉，是（）
五香酱牛肉的肉料，夏季腌制（）左右，冬季腌制3天左右
原料烹调前的初步熟处理，上浆，上粉，拌粉，造型等工作由（）岗位负责
炸焖法炸制前肉料需要拌味。（）
