未受精蛋的蛋黄表面有一小白点，称为（）。
因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以2：1为宜。
传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高，是直接造成高血压、动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄。最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁的男性进行了为期半年的实验。假定有以下几种实验结果，哪种将最能削弱传统观点（）
传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压，动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄，最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁男性进行了为期半年的实验。 假定以下是几种实验的结果，哪种将最能削弱传统观点（ ）
调制蛋黄糊，蛋黄与淀粉的比例以（）为宜。
类蛋白质中富含（），加热过度使其分解为硫化氢，与蛋黄中的铁结合可形成黑色的硫化铁。煮蛋中蛋黄表面的青黑色和鹌鹑蛋罐头的黑色物质即来源于此。
煮鸡蛋时间长，在蛋黄表面会出现一层灰绿色的东西，这是由于蛋黄中的亚铁离子与硫离子形成（）的缘故。
传统观点认为鸡蛋黄胆固醇含量高是直接造成高血压，动脉粥样硬化、冠心病及脑中风的罪魁祸首。所以，很多中老年人不敢吃鸡蛋黄，最近，营养学家组织了一个专门研究鸡蛋黄与胆固醇之间关系的小组，对116名50至65岁男性进行了为期半年的实验。 假定以下是几种实验的结果，哪种将最能削弱传统观点：
两箱同样多的蛋黄派分别分发给两队志愿者做早餐，分给甲队每人6块缺8块，分给乙队每人7块剩6块，已知甲队比乙队多6人，则一箱蛋黄派有（ ）块。
用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）。
采用蛋清、蛋黄分开搅拌法调制蛋糕面糊时，蛋清、蛋黄分别搅拌好后，将过筛的面粉倒在蛋清糊表面拌匀，最后将蛋黄糊放入搅拌均匀。
蛋的营养价值大致相同，蛋清占可食部分的2/3，蛋黄占1/3，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、无机盐和（）。
蛋液中的主要病原菌是（），该军在蛋黄中的热抗性比在蛋清全蛋液中（），因为蛋黄PH较（），且蛋黄中干物质含量高，因此蛋黄的巴氏杀菌温度要比全蛋液或蛋清液（）。
蛋黄指数是指蛋黄高度与蛋黄直径的比值,当蛋黄指数小于( )时,蛋黄膜出现破裂、散黄情况；合格蛋的蛋黄指数在( )以上；鲜鸡蛋的蛋黄指数在之间( )。
制作一个美式双料鸡肉全麦卷需要加多少克蛋黄酱？（）
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
用蛋黄喂鱼，用的是______。A.生蛋黄B.熟蛋黄C.半熟蛋黄
出口鲜蛋的蛋黄色泽要求达到（）级以上。填阿拉伯数字
"987.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）
蛋类中蛋白质含量一般在10%以上，其中蛋清中含量高于蛋黄。以上说法是否正确（）
两箱同样多的蛋黄派分别分发给两队志愿者做早餐，分给甲队每人6块缺8块，分给乙队每人7块剩6块，已知甲队比乙队多6人，则1箱蛋黄派有（）块。
蛋黄中脂质含量最多，占32%～35%，其中属于甘油酯的真正脂肪所占的比例最大，约占（)。
