因蛋黄具有特殊的香味，（）在面点制作中主要使用其蛋黄
蛋黄角以咸蛋黄、（）猪油等为主料制作。
蛋黄酱的生产就是利用了蛋黄的起泡性能。
在调制蛋黄黄油酱时，一定要蛋黄液完全冷却后，才可加入到黄油中。
蛋黄中所含铁元素数量较高，但以（）形式存在，又因（）蛋白对铁的吸收有干扰作用，故而蛋黄中铁的生物利用度较低。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
蛋黄酱
糕点制作中常用蛋黄作为起泡剂，以改变菜点的色泽、形状和质感。（）
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是（）。
（）蛋黄油炒后颇似蟹黄，故常用于热菜中代替蟹黄制作菜肴。
制作蛋黄粥的正确的方法（）
蛋黄酱配比:其他调味料( ),砂糖( ),食盐( ),蛋黄( ),食醋( ),油脂( )。
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
在调制蛋黄酱时，白醋充当乳化剂将油与水乳化。
利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是风味蛋糕。( )
制作一个美式双料鸡肉全麦卷需要加多少克蛋黄酱？（）
【单选题】以下对蛋类营养价值描述错误的是 A. 蛋类含蛋白质一般都在10%以上 B. 蛋清中含脂肪较少,98%的脂肪在蛋黄内 C. 蛋黄是磷脂的良好食物来源 D. 蛋黄中富含铁,其生物利用率也很高 E. 蛋类维生素含量较为丰富,且种类较为齐全
用蛋黄喂鱼，用的是______。A.生蛋黄B.熟蛋黄C.半熟蛋黄
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
3、在制作戚风蛋糕时，蛋要分离干净，蛋清里不能有一点蛋黄。
制作小窝头的配料主要有:细玉米面，黄豆面，白糖，糖挂花，泡打粉，蛋黄（）
"987.用蛋黄制作蛋黄酱，是利用了其（）
制作巴黎黄油时必须把除鸡蛋黄外的所有辅料（），放入黄油中搅均匀，再放入鸡蛋黄搅匀。
【判断题】制作戚风蛋糕的工艺流程是: 原料蛋准备→打蛋白→打蛋黄→和面→ 调面糊→ 注模→烘烤→脱模→成品 （)
