食用方法写实型的代表菜有拔丝苹果、涮羊肉、（）。
强心苷类所连的去氧糖有（）
全麦芽麦汁的可发酵糖有（）
托热水上拔丝菜，可防止糖汁凝固，保持拔丝菜的（）。
拔丝是将油炸过的原料放入用水或油与白糖熬好的糖浆中，趁热能（）的一种烹调方法。
还原糖有何作用？
食用方法写实型的代表菜有（）羊肉、拔丝苹果、涮羊肉。
常见的二糖有什么？
拔丝苹果的命名方法属于（）。
具有还原性的糖有（）。
常见的还原性二糖有（）和（）。
在拔丝方法中使用的白砂糖数量应是原料的（）
烘烤食品中常见的糖有哪几类？
熔点较低的糖有（ ）
银丝卷面团中加糖有什么作用？
人体比较需要的糖有哪几类？
烘焙食品中常用的糖有（ ）
下列属于糖寡糖有 （)。
制作（)是采用挂霜的烹调方法。A.拔丝苹果B.怪味花生C.苏白肉D.香蕉锅炸
以下具有还原性的糖有（)。
“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的（），食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
【单选题】N- 连接寡糖有
拔丝烹调方法分为：油拔、水拔、油水合拔（）
