由于啤酒中α-乙酰乳酸的存在，氧化后会引起双乙酰的回升，因此应努力降低发酵后期的α-乙酰乳酸含量；滤酒、灌装等操作过程中减少氧气的溶入。
白酒在贮存老熟过程中存在的物理变化主要是水分子和酒精分子之间的氢键缔合作用。
由于粗丙烯腈中氢氰酸含量相对偏高，因此其在贮存时应加入适量（）至贮罐，以防止其聚合。
白酒在贮存过程中由于主要脂类的水解作用，导致脂减少，酸增加。
白酒在贮存中主要酯类的（）是主要的。
白酒贮存过程中由于乙酯的（）作用，结果是（）。
请说出中和滴定指示剂测定法测定白酒中的总酯量的原理。
白酒在贮存过程中主要存在着（）变化。
聚合物的降解是指聚合物在成形、贮存或使用过程中，由于外界因素的作用导致聚合物分子量降低、分子结构改变，并因此削弱制品性能的现象。
白酒在贮存过程中由于主要酯类的水解作用，导致酯减少，酸增加。
乳酸乙酯为总酯含量最高的白酒是（）
在浓香型白酒中，它的香气主要是由酯类物质所决定，酯类的绝对含量占各成分含量之首，其中己酸乙酯的含量又占各微量成分之冠。
实际印刷过程中，由于油墨不纯，造成彩度降低，因此往往通过增加（）补偿。
啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、CO2含量呈降低趋势。
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。
浓香型白酒中主要酯类为（），之和可占白酒的总酯量的85％以上。
啤酒经过过滤，澄清度、pH值、含氧量呈提高趋势，色度、苦味质、二氧化碳含量呈降低趋势。 （）
浓香型白酒已酸乙酯与总酯的量比关系：已／总，即已酸乙酯与总酯之量比。若比值（)，则酒质好，浓香型的风格（)。
（)随贮存时间延长而减少;（)含量变化不大;其他（)含量均有所增加。（)大体上是10年内呈增加趋势，以后又有所减少。
由于白酒贮存过程中，总脂含量呈低趋势，因此不存在酯化反应。此题为判断题(对，错)。
采用中和法测定白酒中的总酯含量，测定结果以（)表示为g／L，保留两位小数。
白酒中丁酸及其酯含量过高，酒就会产生臭味。（）
121、泡菜发酵过程中，硝酸盐含量呈下降趋势，亚硝酸含量呈先升后降的趋势。
124、泡菜发酵过程中，亚硝酸盐含量呈先降后升趋势，最后保持较高水平，所以泡菜不利于健康。
