烹饪原料大多为动、植物性食品，影响其卫生质量的因素较为复杂。当储存条件不良时，烹饪原料易发生各种变化，引起腐败变质，这不仅大大降低其营养价值，在感观性状上也使人产生厌恶的感觉。
影响烹饪原料质量变化的生物因素有（）和（）。
香肠的原料肉以屠宰后未经成熟过程的新鲜猪肉为主，新鲜度较差或经过成熟的肉，结着力差，影响成品质量。
影响原料品质变化的物理因素是（）。
影响发酵温度变化的因素中，产热因素为（）.
着装习惯受气候、地理环境等因素的影响，青海地区土族服饰面料主要以（）为原料。
不会影响血细胞直方图变化的因素为（）
影响关头真空度的因素主要有（）、（）、（）（种类、新鲜度、酸度）、气温气压与海拔高度。
果蔬加工是以新鲜的（）为原料，通过不同的加工工艺，制成各种各样食品的过程。
影响冷藏食品冷藏效果的因素（包括新鲜和加工食品）。
影响烹饪原料质量变化的主要因素是（）因素。
以新鲜原料为基准计算得到的转化率称为（）。
焦化分馏塔底温度的稳定是加热炉平稳操作的保证，加热炉对流出口温度变化和原料进口上下量的分配变化是影响分馏塔底温度的因素。
烹饪原料新鲜度的变化之一是（）的变化。
滑炝菜的原料以新鲜的植物性原料为佳。
影响鱼贝类鲜度微生物评定的因素有哪些？
对烹饪原料品质检验的意义何在 品质检验的依据和标准是什么 答:意义:1烹饪原料品质的好坏对菜肴产品的质量有决定的影响。 2烹饪原料品质的好坏与人类的健康甚至生命安全有着极为密切的关系。 3对烹饪原料品质的鉴别,是对烹饪原料进一步了解认识的过程,也是对促使原料变化的各种因素了解认识的过程。 品质检验的依据和标准 1原料的固有品质 2原料的纯度和成熟度 3原料的新鲜度（） 4原料的______
影响原料千元用量变化的因素有（）
影响烹饪原料质量变化的外界因素较多， 如()， 包括温度、 湿度、日光等。
松茶蛋，一般选用新鲜鸭蛋为原料，还可选用新鲜鸡蛋等为原料加工。
烹饪原料的新鲜度可以从它的形态、色彩和气味的变化来反映。（）
9、影响蔬果鲜度的因素主要包括
某些动植物原料含有多种（），这是促使原料质量变化的内在因素。
