下列属于小包酥特点的是（）。
小包酥一般可用（）两种方法制作。
水包酥一般可用（）两种方法。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
制作叉烧酥时将水油皮包入油酥心后再开酥（）叠成酥皮。
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
中西式酥层面团同属油酥面团，在制作及其它方面有何区别？
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
小包酥方法是先揪剂后包酥。
制作精细造型酥皮面点时，其酥与皮的比例通常采用（）。
暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
平面控制点可用（）方法制作。
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
用平板菌落计数法作活菌计数，通常可用两种制作平板的方法：______，适合于对______进行计数；______，适合对______进行计数。菌落计数的单位一般用cfu表示，其英文全称是______。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元
