下列属于小包酥特点的是（）。
水包酥一般可用（）两种方法。
面点工艺中酥皮类点心制作时，油脂的（）起重要作用。
在制作苹果卷、杏仁片酥饼干中，其中黄油是使用的（）加工方法后加入制品。
小包酥可用叠和（）两种方法制作。
制作点心“白皮酥”时，用按成型较适宜（）
水面层酥面团一般采用的起酥方法是（）
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是（）。
简述清酥面团制作工艺应注意的事项.
小包酥方法是先揪剂后包酥。
暗酥一般适宜制作花型状的化色酥。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
制作酥烂味醇的蒸类菜品应（）。
由于配料、制作方法不同，单酥面团又可分浆皮类面团和（）
制作酥皮面点较常用的皮面是（）。
热制冷食菜肴的制作方法主要有酱、卤、白煮、酥、熏等。
材料吸收水分的能力，可用吸水率表示，一般有两种表示方法：（）和（）。
制作小鸡酥烤制的温度以（）范围为宜。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
混酥面团搅拌后，可用折翻加推揉的方法（）。
用平板菌落计数法作活菌计数，通常可用两种制作平板的方法：______，适合于对______进行计数；______，适合对______进行计数。菌落计数的单位一般用cfu表示，其英文全称是______。
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件;即（)，（)。
饼干的种类很多,一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、（）、圣诞节饼干等
制作豆沙酥饼30只，用去豆沙150克，售价4.5元，面粉500克，售价3元；猪油350克；售价6元，则制作豆沙酥饼的成本是（）元
