酱是将原料先用料酒或蜂蜜调味品腌制入味，经焯水，用旺火烧开，再用小火煮熟，使汤汁涂挂于原料表面，此过程称为酱。
适用于球团原料混匀的设备是（）。
可以使黑椒酱具有轻微酸甜味的原料是（）。
酱制菜肴的火候要求是先旺火烧沸，改小火酱制原料基本成熟时，再改（）收浓汁。
斩刀适用于（）及质硬的原料。
直切适用于脆嫩的（）原料的加工。
刀口排适用于（）的动物性原料。
原料初步熟处理的炟适用于（）。
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
酱制菜肴的程序是：原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料。
熬主要适用于（）的原料。
油炸卤浸适用于（）的原料。
下列原料中适用于旺火速成法的原料是（）。
酱制动物性原料时，一般是先将原料用有色调味品、盐和（）腌制。
用硝腌制酱制原料时，最大用量不得超过1%。
用“成本系数法”计算加工后的原料成本，只适用于相同的原料（）
蒂娜巧克力酱中，彩色系列酱使用天然粉类作为原料的有（）
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
制作桂花白糖馅时所用的原料有：桂花酱100g、白糖500g、熟面（)、板油75g。
卡仕达酱（酸奶味）半固态调味料适用于GB 31644-2018 复合调味料（）
酱油生产工艺流程为：原料→润水→（）→冷却→接种→（）→成曲拌盐水→（）→成熟酱醅浸出淋油→生酱油→（）→调配→澄清→检验→成品
“成本系数”计算加工后原料成本，只适用于相同原料（）
“成本系数法”计算加工后原料成本，只适用于（）相同的原料
