软体动物的加工品可以作调味原料使用，如（）。
餐饮行业中经常使用一些外形和质地与名贵原料相似的原料来替代和仿制一些菜品，如（）除了可以加工成“响皮”外，可作为鱼肚的替代原料。
（）适宜加工蔬菜类原料，如番茄、西兰花。
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
所谓再加工茶就是以成品茶为原料，进一步加工成为新的品种，如花茶、紧压茶等。
要根据原料的性质适当掌握焯水时间，如原料体积的大小、质地的老嫩等。有特殊气味的原料应与其他原料分开，以免味道污染。
沙一克是一种椭圆型白面包，属俄式传统食品。该产品以面粉、酒花、食盐为主要原料，经加工制作烘烤而成。因为这种面包用桦木烤炉烘烤而成，故外壳微焦而脆，内里松软可口；又因它（），所以具有独特的植物芳香味。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
加工糕点、面包等烘焙食品时常使用果葡糖浆，可使产品质地松软，久贮不干，数天后仍能新鲜可口。这主要是因为果葡糖浆具有（）
电是属二次能源，它由一次能源如煤、石油、水或核原料等经过发电厂加工得来的。
（）是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
原料干制方法中烘干的脱水率低，质地松软，风味损失少，质量最好。（)
原料种类丰富，质地.大小不一，但在烹调前都要对原料进行刀工处理，将其加工成不同的形态，如丁.丝.条，以扩大原料受热面积，并使调味料便于渗入原料内部。主要体现刀工作用（）
不同的刀具在切割原料时有不同的受力特点，如砍刀，在加工原料时，主要靠其自的重力（)。
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
（）适宜加工一些细小或松脆性的原料，如黄瓜.芹菜.番茄等
（）适宜加工较厚的并带有一定韧性的原料，如各种熟肉等
（）适宜加工易滑的原料，如奶酪.大块黄油；适宜原料的切碎，如葱头.蒜末等
（）适用于一些脆.硬性原料的加工，如各种新鲜蔬菜
抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等
抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
10、锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
