酵母膨松面团中，面团产生酸味的主要来源是（）。
六味中的酸味是由五元中的哪两个元素偏多所构成（）
咖啡中的酸味由（）引起，如柠檬酸、苹果酸等。
酒中的酸味物质均属有机酸，酸味适中可使酒体浓厚、丰满。（）
单宁酸是咖啡酸味的来源之一。
白酒中的酸味，主要是（）和（）。酸是酒的重要口味物质，主要酒中有一定含量，含量少（）寡淡，（）短；酸过大，有酸味，减少甜味，口感（）
下列哪一项不是构成咖啡酸味的来源（）
食醋的香气来源于发酵过程中产生的乙酸乙酯。
生化发酵工艺中，主坯酸味的主要来源是（）。
食醋生产过程中的主要生物化学变化。
食醋中的香气主要来源于以下哪种酯类物质（）.
葡萄酒中的酸味物质来自葡萄果实的酸包括（）。
发酵面兑碱，既可以中和主坯中的酸味，又可以进一步促进主坯松发、暄软。
下面可作为食品添加剂酸味剂的又不能加入食品中的是（）。
食醋的香气来源于发酵过程中产生的各种酯类。这些酯类中以（）为主。
（）是日常生活中食醋的主要成分，（）为食品加工中使用量最大的酸味剂，（）与人工合成的甜味剂共用时，可以很好地掩盖其后苦味。
为什么食醋里加几滴酒可以使醋的酸味中多一些香味？
食醋可以除去水壶中的水垢，原因是？
汤菜用500克开水,加约7克食醋即可感到酸味.此题为判断题(对，错)。
GB18187-2000规定，测定酿造食醋中的不挥发酸含量时，先要进行蒸馏处理，如果蒸管内产生大量泡沫影响测定，应（)。
酸味类主要有食醋、（）等
食醋酸味的主体酸是（）
4、在肉制品中最常用的调节酸味的物质主要是食醋和酸味剂。
藏药理论认为，药物气味由药物中的五元所决定, 产生酸味的五元是（）
