宫保鸡丁、鱼香肉丝是哪个菜系的代表菜：（）
鱼香肉丝主料上浆时加入（）会起到上劲和提味的作用。
三蛇龙虎会、鱼香肉丝、生熘鱼片分别属于()
制作鱼香肉丝的猪肉以（）为宜。
你在某小饭馆吃饭，点了一盘“鱼香肉丝”，结果服务员却给你端上来一盘“京酱肉丝”。你会（ ）。
鱼香肉丝是川菜著名的代表菜之一。
“鱼香肉丝”选用下列哪种动物的肉（）。
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
制作鱼香肉丝一盘，成本是5.00元，销售毛利率是40％，则该菜售价是（）。
鲁菜的地方名菜有糖醋黄河鲤鱼、葱爆海参、鱼香肉丝等。
鱼香肉丝是（）的代表菜。
用于冷菜的泡椒，一般泡（）即可使用。
调制白卤水不能用有色调料和泡椒。
（）是分级接触型气液传质设备，种类繁多，根据目前国内外实际使用的情况，主要塔型是泡帽塔、筛板塔及浮阀塔。
四川名菜鱼香肉丝为四川民间菜肴，其主要配料，下列哪一项不是其中的配料
鱼香肉丝、松鼠鳜鱼、糖醋鲤鱼、脆皮乳猪分别代表（ ）的风味流派。
下列菜系中取料广泛!味型丰富!百菜百味!擅长麻辣、鱼香、怪味的是()
鱼香肉丝属于什么菜系（）
制作芫爆肉丝，用肉丝200克（猪通脊进价每公斤22元，加工成肉丝净料率为80%，下脚料碎肉作价每公斤10元)，净香菜75克，每公斤6元，调料及小料共计1.75元，求该菜成本。若销售毛利率为40%，求该菜食售价。
“樟茶鸭子”“宫保鸡丁”“鱼香肉丝”“麻婆豆腐”“水煮牛肉”是属于（）
制作“鱼香肉食”一份，其销售价格是12元，消耗成本6元，成本毛利率（）
9、鱼香大虾制作过程中，首先要腌制虾肉，腌制需要的调料有（）
10、制作鱼香大虾时，调制的软炸糊需要原料（）
3、制作京酱肉丝的甜面酱，应先用（）澥开，然后再加工使用。
