蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
检验清蛋糕制品成熟可用牙签插入蛋糕中央，拔出后（），则表明成熟。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类（天使蛋糕）和全蛋或蛋黄类（海绵蛋糕）。
天使蛋糕颜色洁白、组织细腻乃因配方中添加（）
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
制作彩蛋、天使蛋糕、十字面包等品种的是（）节食用。
调制清蛋糕类饼干面坯最常见的品种是（）面坯。
天使蛋糕面糊中，蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的（）。
制作天使蛋糕拟降低蛋白质之韧性，可增加（）
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕，并使用发粉作为膨大剂。
由于天使蛋糕含其它配料少，所以天使蛋糕烘烤所需的温度要比其它清蛋糕低。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
蛋是蛋糕制作的重要材料之一，占蛋糕原料的40%～50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
天使蛋糕属于哪一类蛋糕（ ）。
天使蛋糕也是一种面糊类蛋糕。
蛋是蛋糕制作的重要材料之一,占蛋糕原料的40%~50%。对蛋糕成品品质起着膨大定型的作用。
乳沫类蛋糕，尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。（ ）
天使蛋糕在制作时只用蛋清，不用蛋黄，所以才会有雪白的色泽。
糖是蛋糕主要原料之一,生产蛋糕时通常选用( )
油脂类蛋糕是蛋糕的基本品质之一,通常情况下,( )是油脂类蛋糕常用的油脂。
以蛋白作为蛋糕的基本组织和膨大原料，配以一定比例的油脂，由于成品整体洁白如雪，如同纯洁天使的化身，故称为天使蛋糕。（)
