蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
面糊类蛋糕含油脂成份越高,搅拌时拌入空气越多,故比重较轻。
同种蛋糕哪一种面糊的著色最深()
面糊类蛋糕配方内油脂含量太多,则表面颜色较深。
面糊类蛋糕体积小、组织坚实、边缘低垂、中央隆起是因()
糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种弱性材料。
戚风蛋糕面糊是综合面糊类与乳沫类蛋糕之面糊。
面糊类蛋糕(例如水果条),如果固体油脂量高,则发粉量可酌量减少。
重奶油蛋糕面糊之比重较海绵蛋糕面糊轻。
乳沫类蛋糕可分为蛋白类(天使蛋糕)和全蛋或蛋黄类(海绵蛋糕)。
右边哪一种蛋糕面糊理想比重最轻()
蛋糕的分类可分为面糊、海绵、戚风等三大类。
面糊类蛋糕配方中,油脂含量60%以下者,其面糊搅拌不宜用()
天使蛋糕面糊中,蛋清、糖、面粉分别占面糊重量的()。
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
以搅拌机搅拌面糊类蛋糕,下列哪一项操作较为正确()
海绵类蛋糕与天使蛋糕同属面糊类蛋糕,并使用发粉作为膨大剂。
制作乳沫类蛋糕,面糊搅拌之拌打器宜选用()
糖在蛋糕中是一种甜味料,也是一种强性材料。
蜂蜜蛋糕是属于面糊类蛋糕。
面糊类(奶油)蛋糕其中油脂为面粉量80%视为重奶油,为面粉量35%视为轻奶油。
一般面糊类蛋糕烤熟与否的判断方法是()
乳沫类蛋糕,尤其天使蛋糕和戚风蛋糕出炉后不应马上倒扣冷却。( )
面糊类蛋糕的特点( )