蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、艺术蛋糕和天使蛋糕。
油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。
油脂蛋糕烘烤成熟后，应在（），将模具退下。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是（）和清蛋糕略有不同。
我们要合理控制油脂蛋糕面糊的填充量，如果模具中面糊充填量过少，制品成熟过程中，坯料内（），也会影响蛋糕的松软度，容易造成蛋糕成品干燥、坚硬，失去油脂蛋糕的风味和特点。
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在模具四周涂上一层油脂。
清蛋糕面糊入模具后应马上进行烘烤，而且要避免剧烈的振动。
清蛋糕，又称（）、乳沫蛋糕。
清蛋糕类饼干的调制工艺类似清蛋糕面坯的调制工艺，只是在成型手法上和清蛋糕略有不同。
烘烤清蛋糕制品之前，一定要提前（）。
在相同条件下烘烤成熟时，油脂蛋糕比清蛋糕所需的温度要低，时间也要长。
清蛋糕面糊混合好后应尽可能快地放到烤盘、烤模中，进炉烘烤。不立即烤的蛋糕面糊，应（）。
烘烤清蛋糕时，盛装清蛋糕面糊的烤盘应尽可能地放在（）。
油脂蛋糕烘烤成熟时，制品重量越重、面积越大、越厚，需要的温度越高，时间越长。
油脂蛋糕中由于油脂含量较高，制品容易成熟，所以一般选择大、高的模具。
清蛋糕又称天使蛋糕，是蛋糕类最常见的品种之一。
我们制作各种清蛋糕类甜点、饼干时，常采用（）将其挤出制品所要求的形状和大小。
烘烤清蛋糕时，要注意盛装的清蛋糕面糊的烤盘（）。
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
不同性质、不同大小的清蛋糕制品，可以在同一烤盘、同一烤箱内烘烤。此题为判断题(对，错)。
油脂蛋糕烘烤成熟的时间根据制品的大小、厚薄而定，一般在60~120min左右。此题为判断题(对，错)。
烘烤清蛋糕制品之前，（）应预热，蛋糕放人烤炉时能达到相应的烘烤温度
油脂蛋糕成型时，为防止油脂蛋糕成熟后的（），应在
关于检验蛋糕成熟的方法，下列说法不正确的是（)。
