干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
原料的干制方法中脱水率较低的是（）
干货制品类原料常用干制的方法有晒、晾、（）。
加工性原料是指将动植物性原料经腌制、干制、腊制等方法加工成的制品。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
通过日晒、风吹、烘干、炒干等方法将食品脱水干燥以达到长久保存的方法称为（）。
质地松软，水分易渗入及有效成分易溶于水的药材应采用的软化方法是（）
腌可使原料的质地松软，保持形状的完整和整齐。
调制风味蛋糕时，要了解各种风味蛋糕的调制方法、（）及原料的合理使用。
（）是指经腌制、干制、腊制等方法加工成的动、植物性原料制品。
下列制作干草的方法中，（）使干草中营养物质在烘干过程中损失最少。
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。
干料的涨发，也叫干菜泡发，就是将干料通过各种方法进行泡发，使其质地松软，恢复原来状态。
干货原料涨发后恢复原来新鲜状态的程度是衡量涨发好差的重要指标，干货原料的复原性就是干货原料经涨发后在重量、外观形态、质地、风味、成分结构等方面恢复原来新鲜状态的程度。
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
自由水与果蔬组织结合紧密，不易结冰，不易改变，对形成食品的风味起着非常重要的作用。在过渡脱水的情况下，自由水被强行去除，则原料的风味和质地也就会大大改变。（）
加工性原料是指将（）经干制、腌制、腊制等方法制成的菜肴原料制品。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
“ 干制水产品是以鱼、虾、贝、头足类、海水藻类等海鲜为原料经干燥或脱水方法除去产品中的水分、或配以其它工艺 ( 调味、焙烤、轧松等 ) 加工制成的即食或非即食产品 ” ，该描述是正确的吗？ （）
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
（）适合加工质地松软的原料，如面包等，对软性原料，如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
10、锯刀切适合加工质地松软的原料，如面包。
