热制冷食菜肴在烹制方法上与热菜烹调方法是（）。
“清炖蟹粉狮子头”、“鸡汤煮干丝”、“水晶肴肉”都是（）的著名菜肴。
电磁灶是利用（）加热方法烹制食物的灶具。
滑炒是原料中的主料经过油滑熟处理后再兑汁烹制的一种烹调方法。
侉炖是先将烹调原料（），煎制定型后放入锅内水中烹制加热的方法。
当主菜采用法式服务时，在客人面前进行烹制或切割装盘表演的人员是（）。
汆是选用质地细嫩的烹调原料，经沸水、热油以较快的时间烹制的一种烹调方法。
醋熘土豆丝的烹制方法是熘。
蒸、炸等烹调方法烹制过程中的传热方式是热传导。
除了一般的烹制方法之外，西南民族富有特色的食物烹制方法有（）
烹制“西湖醋鱼”的方法是（）。
“熏白鱼”是采用（）方法烹制。
制作“松鼠鳜鱼”、“狮子鱼”采用的剞刀法是（）。
“贵妃鸡翅”是采用（）烹调方法烹制。
“清炖狮子头”是以烹调方法的特征进行菜肴命名的。（）
在制作清炖蟹粉狮子头时，净猪肋条肉的比例为瘦七成、肥三成。
冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）。
“龙井虾仁”因取杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产为最佳，素有（）之称
蛋白虾仁是使用了炒的烹调方法进行烹制
另外，淮安软兜、清蒸鲥鱼、清炒虾仁、扬州炒饭、蟹粉狮子头、千层油糕等淮扬名菜、名点精美的菜模，民国年间担挑食盒等珍贵实物也在这里得到展示。
"1695.冷菜制作中运用较为广泛的烹制方法是（）
（）用料广泛、以江河湖海水鲜为主，擅长炖、焖、煨，代表菜有清炖蟹粉狮子头、大煮干丝等
名肴“松鼠鳜鱼”、 “清炖蟹粉狮子头”是（）的代表品种
热制冷食菜在烹制过程中，（）采用勾芡的方法
