用水面包油面方法调制的面坯是（）。
制作馒头、面包的膨松面坯属于（）膨松面坯。
做蛋糕采用的是膨松法发酵面坯（）
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
物理膨松面坯具有色泽美观、胀发力较大、营养丰富、吃口松软香甜等特殊风味和特点。
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
混酥面坯是基本的工艺方法有油面调制法和（）。
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
物理膨松法没有鸡蛋也能将食品涨发。
做桃酥采用的是（）膨松法发酵面坯。
调制物理膨松面坯，选用含氮物质高、灰分少，胶体溶液的浓稠度强，包裹气体和保持气体能力强的新鲜鸭蛋。
物理膨松面坯体积疏松膨大，组织密暄软，呈海绵状多孔结构，有浓郁的蛋香味。
温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（)。
调制物理膨松面坯的方法之一是洗净打蛋容器及蛋抽子，按比例将（）放入容器中，用蛋抽子高速搅打蛋液。
调制物理膨松面坯方法二，将一定比例的面粉、白糖、蛋糕乳化油放入打蛋桶内拌匀，再加入蛋液拌匀，开动机器抽打。此题为判断题(对，错)。
利用化学膨松剂的产气性质制成的面坯叫化学蓬松面坯（）
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）
米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
化学膨松性主坯是指用（）、油、蛋、面粉和化学膨松剂混合制成的单酥面主坯
在物理膨松面坯的调制中，面粉必须（），防止面坯有生粉粒。
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
