对萝卜生食菜所用调味品杀菌率最大的是（）味型；
北京菜擅长烹制（）为原料的菜肴。
北京菜所包容的类别有（）
宫廷菜北味以长安、洛阳、开封、北京（）代表。
北京菜综合体现出（）、蒙、满、回等民族的烹调技艺。
北京菜包括少数民族菜，其中以朝鲜族菜为主体。
北京菜是由宫廷菜、官府菜、庶民菜、少数民族菜和寺院菜构成的。
北京菜精于选料，讲究（）。
20世纪80年代，北京（）率先研制和经营红楼菜，此后扬州、南京、上海、河北等地也相继推出红楼菜。
北京菜在原料的使用上，（），更加丰富多彩。
北京菜的代表菜有（）。
北京菜花色繁多，调味精美，菜肴讲究（）、脆、鲜、嫩。
上海菜是在吸取了广东菜、四川菜、北京菜、湖南菜、江苏菜、浙江菜等外帮菜的基础上发展起来的，同时又受西菜影响，所以上海莱具有海派味，善于吸收各地风味之长，善于推陈出新，富有时代气息。
北京烤鸭分菜服务一般是（）情况下需要。
北京菜的代表菜有盐水鸭。
北京谭家菜是传统官府菜的代表。
清末著名的“谭家菜”，是北京风味和（）的完美结合，食界无口不夸。
曲阜的孔府菜是我国最大、最精湛的官府菜。
下列属于北京清代仿膳宫廷菜的是（）。
南京随园菜与曲阜孔府菜、北京谭家菜并称为中国著名的三大官府菜。()此题为判断题(对，错)。
北京菜综合汉、蒙、满、回等民族的烹调技艺，吸取了全国主要地方菜风味，尤其是（）风味的优点
北京地区最著名的官府菜是( )。
3、对北京菜影响较大的是（）
北京菜汇集了藏、汉、满、蒙、白、回等民族的历史和文化。（）
