鲜果类馅料内所加入的鲜果，无论是冷冻鲜果或新鲜果品，都要保证卫生，不可使用过期的水果用调制馅心的制作。
制作戚风蛋糕用搅拌机搅拌加入白糖和塔塔粉的蛋清时，用（）打拌
水果蛋糕配方正常，但切片时容易碎裂，其原因为（）
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。
面糊类蛋糕（例如水果条），如果固体油脂量高，则发粉量可酌量减少。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。
英式重油水果蛋糕成品要求内部无大的水果块，组织疏松，无大的空洞。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
用杏仁面制作象形水果时，一般将制品表面粘上一层（），以增加制品的美观。
（）伊丽莎白·泰勒与尼基·希尔顿的婚礼上的蛋糕，上面用冰糖霜制作成了什么？
水果蛋糕出炉后水果下沉，面糊太稀为其原因之一。
透明镜面果胶是一种蛋糕、面包表面上光剂，还可起水果（）的作用。
用杏仁面制作象形水果的一般方法是运用（）、捏等手法造型。
水果蛋糕水果下沉的原因（）
三人在一个工作日制作水果蛋糕720只，求每人的劳动生产率。
海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）和（）。
制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
一般制作蛋糕用的是何种粉？
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
制作高成分或中等成分比例的蛋糕可使用分步搅拌法，用此种方法制作的蛋糕面糊，进炉烘烤时体积膨胀值大，而且组织松软细腻。此题为判断题(对，错)。
有些清蛋糕类的饼干仅用蛋黄，这种配比制作出的饼干在口味及口感上，都与加入蛋清的饼干有明显的不同。此题为判断题(对，错)。
5、用鸡蛋、白糖和油制作而成，味道发甜，可以与水果、蔬菜或肉类等一起搭配食用的是＿＿＿。
制作蛋糕应选用（）。
吃水果蛋糕时，总会感觉水果不甜，这是因为（）
