跟刀剁主要是适用于带骨和圆滑的原料，如鱼头等。
平批刀法，一般适用于（）原料。
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
（）是对带骨及质地坚硬性原料采取的另一种直刀法。
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
基本刀法中只有（）可用于加工带骨的原料。
正斜刀法一般适用于软嫩而（）的原料。
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
简述人体上肢带骨的构造。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
环刀法适用于易破裂土和形状不规则的坚硬土。（）
属于下肢带骨的是
属于下肢带骨的是：
切制既爽脆又不带骨及韧性的原料可用（）刀法。
上肢骨可分为上肢带骨和自由上肢骨,以下属于上肢带骨的是（）
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
纸包炸法宜选用不带骨的净肉料（）
纸包炸法一般选用不带骨的净肉料（）
适合加工形圆、易滑、质硬、带骨的韧性原料，如鸭头、酱鸡等（）
以下哪一项不是手撕羊排不带骨的规格（）
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
