平批刀法，一般适用于（）原料。
在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。
“烧”菜的特色是卤汁少而稠粘，原料质地软嫩，（）。
平批刀法，一般适用于（）软嫩的原料，如豆腐干、鸭血等。
混凝土预制长桩一般要分节制作，在现场接桩，分节沉入。（）适用于软土层。
带骨的成坚硬的原料适用的刀法是（）。
)跳刀切只适用于脆性的原料，软性原料不能采用此刀法。
正斜刀法右侧角度一般是（）。
带骨的或坚硬的原料适用于的刀法是（）。
斜刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等。
在刀法中，顺弯刀法主要适用于改切各种花式的坯型以及美化原料形状。如改笋花、姜花、松花蛋、鲍鱼片。
混凝土预制长桩一般应分节制作，在现场接桩，分节沉入，只适用于软土层的接桩方法为（）。
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
（）的方法一般原料表层不结硬壳，因此菜肴具有鲜香软嫩的特点。
推批刀法适用于脆嫩性的（）类原料。
（）一般是指将刀刃嵌进原料，左（右）手掌猛击刀背，截断原料的刀法。
推批刀法适用于（）的蔬菜原料，如生姜、白菜、竹笋、榨菜等。
正斜刀法又称正斜批，右侧角度为（）（40°～50°）。
将整块原料用排刀法斩细称之为“茸”，一般不能用碾碎机代替（）
将刀刃对准脆性原料，由上而下地切下去，不将原料完全切断，一般刀深至原料的4/5的刀法是（)。
反斜刀法一般适用加工一些软性或脆性原料下列原材料中适用反斜刀法是[1分]（）。
抖刀法一般用于美化原料形状，适合软性的原料，如（）等
抖刀法一般用于梅花原料形状，适合软性的原料 ，如加工（）等
麦穗刀法造型主要适用于形体较大、肉质较薄、____的动物性原料。
