卤制口感要求酥烂的制品应用（）卤制。
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
软煎的原料在煎熟之后，要经过勾芡、（）或（）等方法调味才成成品。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
调制酥糊的原料主要是水、（）、米粉、面粉和油。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
脱水又称（），将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为酥松、脆香菜品的一种烹制方法。
需要汽蒸进行初步熟处理的原料多为质软、易烂的原料。
焖是将经过初步熟处理的原料，加上调料和汤汁，用旺火烧开后再用小火长时间加热使原料酥烂的一种方法。
香酥鸡的成品特点是：色泽金黄、皮松酥、肉酥烂、干香、（）。
调制酥糊的原料是：鸡蛋黄40%、米粉20%、面粉20%、水15%、油5%。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
挂浆是将原料改刀后挂糊或不挂糊，用油炸熟，趁热挂上熬好的糖浆的一种方法。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
卤就是将原料经焯水或油炸后，放卤汤中，用大火烧开，使各种味加入到原料内部的一种烹调方法。
南方人一般口味偏重，爱吃味咸和酥烂的食品。
干烹是将原料改刀挂上（），用热油炸熟后倒入清汁的一种方法。
能够使制成品内部产生层次的原料是？
将经油炸的小型原料，挂上熬制的（)浆，食用时能拨出丝来，这种烹制方法就是拨丝。
“拔丝”是将经油炸的小型原料挂上熬制的（），食用时能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
拔丝是将经油炸的小型原料。挂上熬制的（），食用时糖浆能拔出丝来，这种烹制方法就是拔丝
（）是选用鲜嫩的动物性原料作主料，经刀工处理成片或蓉状等，腌渍入味后，再经拍粉、挂蛋液、粘料（面包屑、面包丁、芝麻、椰蓉、松子仁、花生仁等）后用旺火热油炸制成熟的烹调方法。
