制作出来的黄油蛋糕成品要求色泽金黄，质地松软，香甜可口，有黄油香味。
焖菜的主要成品特色是：形态完整、（）、质感酥烂鲜醇，少许勾芡。
烤制品的特点是成品一般，表面呈金黄色，质地酥松，富有弹性，口感香酥可口。
酱的实质是指菜肴的色泽深似酱色，其次是指质地酥烂味浓。
红烧菜的成品特色是：汁明芡亮、口味鲜咸醇厚（或回味微甜）、质感酥烂。
用水粉糊烹制的炸菜，具有干香、外焦里嫩、色泽（）的特点。
焖菜的主要成品特色是：形态大气完整、汁浓味厚、质感酥烂鲜醇、少许勾芡。
发粉糊运用剞成各种花纹的原料，可使菜肴香脆松软，色泽金黄，成品刀纹清楚。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
香酥鸡是将腌制入味的鸡先蒸酥烂，然后再用（）炸制。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮香脆，鱼肉（）。
煎制菜肴的成品特点是：两面色泽金黄，外酥里嫩，口味干香，（），形扁而平。
干烧菜的成品特点是：色泽红亮、质地酥烂、口味咸鲜辣回甜、菜肴吐油（油汁）不勾芡。
使小西饼成品带有金黄色泽，配方中可使用（）
炸菜的主要特色是干香无汤（），质感外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽（一般）金黄，配味碟。
清蛋糕成品应该是色泽金黄，如果表面颜色呈棕黄色，其原因不可能是（）。
干煎鳜鱼的成品特点是：色泽金黄，鱼皮（），鱼肉鲜嫩，无汤无汁。
熏是利用物料燃烧后的烟熏制原料，菜肴的特点是色泽美观，干香浓郁，具有突出的烟香味。
焦熘里脊的成品特点是：外焦里嫩、味咸鲜微酸、芡汁明亮、色泽金黄。
为保证黄焖鸡块质感酥烂，汁浓味醇的成品特色，焖制时应（）。
香酥鸡是将腌制入味的鸡先（）酥烂，然后再用热油炸制。
苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。
油酥面团特点是（）、色泽美观、口味酥香、营养丰富
蛋白稀浆成品要求是色泽浅金黄，外酥脆内甘香，外表略有透明感，有（），并布幼蛋丝。
