干制品原料又称干货，是将鲜活动干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水干制加工而成的制品。植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
根据加工状况不同，原料主要分为冷冻原料、冷却原料、腌制原料、脱水原料、（）原料。
紧压茶是用绿茶、红茶等作为原料，经过蒸软后压制成各种不同形状的再加工茶，由于此茶大部分销往边疆少数民族地区，所以又称“边销茶”。
果蔬原料根据其成熟度的不同，一般可划分成绿熟、（）和（）。
脱水又称松，将无骨、无皮、无筋的原料，再根据其不同性质，分别进行油炸、蒸煮、烘炒等，然后进行挤压、揉搓，促使原料脱水、干燥，成为（）菜品的一种烹制方法。
制作滑熘菜的原料一般以鲜嫩无骨的动物性原料为主。
粮油原料根据其化学成分和用途不同可分为（），（），（）和（）四类。
根据块材种类不同，无筋砌体可以分为（）、（）和（）三种。
冷菜原料在切制时，对无骨的原料一般运用推切、锯切的刀法。
干制品原料又称干货，是将鲜活动植物性原料经脱水（）加工而成的制品。
根据原料的加工状况不同，原料可以分为（）、鲜活原料、冷藏原料、脱水原料、和腌制原料。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
干制品原料又称干料，是将鲜活植物性原料经脱水干制加工而成的制品。
食品按照其加工处理的方法可分为（）、（）、（）、（）、（）和（）。根据原料的不同可分为（）、（）、（）、（）等。
摆又称（），运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种图形或图案。
芫爆鲜嫩无骨的动物原料一般应上（)浆。
质地松软，脆嫩无骨，无冻原料可用推切，锯切加工。（)
拉刀切适用于无骨、质地细嫩、薄小易裂的韧性原料。（）
猪肉.牛肉.羊肉等无骨韧性原料应该选择（）
质地松软.脆嫩无骨.无冰冻的原料可采用的方法（）
《动车组列车服务质量规范》规定商务座车小食品选用非油炸类点心、蜜饯类、坚果类等无壳、无核、无皮、无骨的休闲小食品，品种不少于（）种，独立小包装
“摆”又称贴，运用精巧的刀法把多种不同色彩的原料摆成各种（）或图案
焯水又称出水、冒水、（)、水锅等，是指把经过初步加工后的烹饪原料，根据用途放入不同温度的水锅中加热到半熟或全熟的状态，以备进一步（)或正式烹饪之用的初步热处理。
叠大多使用无骨韧性、____的原料居多。
