清素馅两种常用的调味原料不能用的是()
熘制法以菜肴的质地划分,可分为()、脆熘(焦熘)和软熘三种方法。
糟熘鸡片成菜芡汁是()。
下列植物中属于三白草科的药用植物是()
调味原则是:(1)下料必须恰当;(2)要因人而异;(3)要根据不同季节进行调味。
糟熘操作关键在于()的选用。
三白草的药用部位通常是(),性寒、味苦辛。有清热利湿,消肿解毒之功效。
糟熘鸡片是()菜系的代表菜之一。
三白兵的走势是()。
调酒配方中使用鸡蛋是为了调味和增加泡沫,因此鸡蛋必须是新鲜的。
炊事人员必须做到“三白”,即穿戴白帽子,白衣服,白口罩。
熘制法根据菜肴成品质感的不同,可分为:脆熘(焦熘、炸熘)、滑熘、软熘三种方法。
酯香调味酒贮存期必须在()以上,才能投入调味使用。
糟熘鸡片的主要风味特点是:色泽微黄、质感鲜嫩软滑、()。
刘老太患有高血压性心脏病,近来心慌、乏力加剧,伴有咳嗽,夜间不能平卧,心电图示心房颤动,医生给予地高辛治疗。护士指导病人尽量少用的调味品是()。
糟熘鸡片与滑熘鸡片的主要区别是味型的不同。
扒三白的勾芡手法是()与晃勺法。
生炝菜用的香辛调味料油一定要现制,()炝之。
糟熘在调味过程要注重突出浓香口味。
炊事人员必须每年进行一次身体检查,持《健康证》上岗,工作时要穿戴的“三白”是()。
太湖三白是哪三白
调味料每次入库时,都必须认真填写《调味料验收记录》()
14、在馥芮白中,奶泡泡身的厚度大约为0.5厘米。
槽熘三白在制时三种原料投放的次序是()