现阶段菜肴的创新，首先要考虑所烹制出的菜肴是否做到食用为本、注重口味这一基本要求。
福建菜也叫闽菜，以福州菜为其代表，口味福州偏酸甜，闽南喜浓香醇厚，闽西多香辣。
选料讲究，时令新鲜，工艺注重刀工火候，调味突出本味清淡的菜系是（）
以已酸乙酯为主要特征的调味酒的感官特征是特别（），典型性极强。这样的调味酒主要是解决基础酒浓香型风格较差的缺陷。
山东菜的特点是：选料讲究，刀工精细，重视火候，以爆、炒、炸、扒见长，口味上注重突出原料本身的鲜味。
糟熘三白中必须用的调味料是（）。
调味品原料在烹调中的作用：除去异味、突出和确定菜肴的口味、增加营养、增加菜肴色泽、增加菜肴的鲜味和美味、具有杀菌消毒和（）的作用
浓香型及酒的贮存期一般为（）以上，调味酒的贮存期一般为（）以上。
调料又称调味品、调味原料，它是用于（）调和菜肴口味的一类原料。
调味就是在菜肴制作过程中，适时投入准确而又适量的（），以完成菜肴的口味要求，这一工艺称为调味工艺。
调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。
己酸乙酯过大时（大于100mg/L），浓香露头使芝麻香浮香明显，口味较绵甜，也压制焦糊味。
拌的操作过程比较简单，但重在调味，其成品具有清脆爽口、口味多样、汁少或无汁等特点.
调味是指运用各种（）和调味手段完成菜肴口味要求的工艺过程。
四川菜的风味特点是：口味多样，注重调味，选料广泛，粗料精作，工艺独特，雅俗共赏，清鲜醇浓，麻辣著称，擅长小煎小炒、干烧干煸，享有“一菜一格、百菜百味”的美誉。
卷烟品牌按照品类上的划分包括清香、浓香等依托口味。
“三丁”馅的口味特点是味浓香鲜、（）。
（）的菜肴一般都具有原汁原味，口味浓香，色泽艳丽的特点。
（）在酸甜味中起底味作用，目的是使菜品有一个基本的口味，调味时要严格控制好用量，较重会引起甜味和酸味的变化。
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
调味时，要遵循根据菜肴的口味适当调味原则（）
（）花色品种及味型多样，有咸鲜醇香，咸麻鲜香，麻辣浓香，果味花香等口味。
乌塌菜烹制时要用酱油辅以调味，使之咸鲜味浓香。()
“三丁”馅的口味特点为味浓香鲜、（）。
