玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
下列包装材料何者适合面包高速包装机使用()
制作馒头、面包的膨松面坯属于()膨松面坯。
在蒸馒头、制面包和酿酒的过程中,与酵母菌的哪些生理过程有关?()①光合作用②呼吸作用③蒸腾作用④生殖
香炸糊的用料配比:菜肴原料200克,蛋液70克,淀粉(或精粉)()克,去皮面包渣(或馒头渣)100克
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的,这种思维属于()。
“华联”超市国庆期间对馒头、面包等食品降价亏本出售,以带动其他产品的销售,这种定价方法属于()。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
一般情况下,湿面筋含量在30%以上的面粉称为(),适合于制作面包
对于面包、馒头等发酵面食的生产,()
一般最适合于面包制作的水是()。
在“细菌和真菌在自然界中的作用”一节的教学中,某教师以“我们吃的馒头、面包中有许多的小孔,吃起来松软可口。馒头、面包上的小孔是怎么产生的呢?”进行导入,这种导入类型是()。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时,应选用何种型式搅拌器的和面机?为什么?
制面包、馒头常用的发酵剂为()
制作馒头和面包时,加入适量酵母,馒头或面包膨大而松软,这是因为酵母可以( )。
生产面包、馒头等发酵食品,一般采用()的水;生产饼干、挂面等一般采用()水。
酵母可以使面包、馒头、饼干等体积增大,变成蓬松、多孔、有弹性。
下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中,正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代B.细菌中的酵母菌能使馒头或面下列关于细菌、真菌、病毒特点的叙述中,正确的是都是通过分裂的方式繁殖后代 B.细菌中的酵母菌能使馒头或面包膨大和松软 C.病毒的个体很小,只由一个细胞构成,要用显微镜才能观察到 D.细菌和真菌中的绝大多数不能合成有机物,只能利用现成的有机物作为营养
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅合成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的()烘烤受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
()适合加工质地松软的原料,如面包等,对软性原料,如各种酱猪、牛、羊肉、蛋卷等也适合这种刀法加工。
面包厂、饼干厂和家庭中所用酵母主要是用酿酒酵母发面,1%~2%酵母加入小麦粉,加水搅和成面团,经发酵产生大量的酵母及其产物,营养物质倍增,而且同时产生的( )受热膨胀,从而制成松软、细腻、香甜可口的面包。
冷却的陈馒头、陈面包或陈米饭,放置一定时间后,便失去原来的柔软性,是由于其中的淀粉回生了。
当调制面包或馒头类面团时,应选用()型搅拌桨