在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
魏晋南北朝时我们的祖先已能利用发酵技术制作馒头。
（）：麦芽醪纯粹利用其酶的生化作用，用不断加热或冷却调节醪的温度，使之糖化完成。麦芽醪未经煮沸。用于制作上面发酵的啤酒。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
发酵工程下游技术主要包括（）。 ①成品制作 ②预处理 ③精制 ④提取 请排出正确顺序。
制作发酵乳选择适当的菌种，主要技术特性是什么？
海面橡胶、泡沫塑料是根据面包、馒头发酵后因气泡而变松软发明的，这种思维属于（）。
我国面点制作历史悠久，利用发酵技术制作馒头源于（）。
制作馒头的面粉应选用（）。
利用“中种法”制作面包，因中种面团已经发酵，所以主面团搅拌（即第二次搅拌）时间较直接法的搅拌时间为长。
对于面包、馒头等发酵面食的生产，（）
在馒头、包子制作时，面团发酵时温度最高不要超过（），否则易造成产酸菌生长，造成制品的质量下降。
早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但（）和使用不便，产品的商业化受到了一定的（）。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的（）。
制作馒头、面包等发酵面团的面点时也需要压面机压制面团。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
下面哪个朝代已能利用发酵技术蒸馒头。（）
制面包、馒头常用的发酵剂为（）
早在几千年前，人们已开始利用酵母来制作发酵产品。最早在市场上销售的产品是酵母泥，它的发酵速度快，但_______和使用不便，产品的商业化受到了一定的_______。从销售酵母泥算起，酵母制造工业已有200余年的历史了。酵母现已成为世界上研究最多的微生物之一，是当今生物技术产品研究开发的_______。 依次填入划横线部分最恰当的一项是（ ）
制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
根据考古发掘，我们的祖先早在殷商武丁时期就掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用（）制成曲药，发酵酿造黄酒。
制作馒头和面包时，加入适量酵母，馒头或面包膨大而松软，这是因为酵母可以（ ）。
生产面包、馒头等发酵食品，一般采用（）的水；生产饼干、挂面等一般采用（）水。
利用微生物或利用微生物的纯种进行发酵的工艺,我们称之为近代的生物技术。
制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
