涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
粗甲醇加碱的作用是什么？
适合于碱发的原料是（）。
碱发是利用碱的“腐蚀性”，把干货原料外部的保护膜腐蚀掉。
电离和激发主要是通过对（）的作用使细胞受到损伤，导致各种健康危害。
面肥发酵加碱的作用是（）
正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
信号设备的主要作用是保证行车的安全和提高线路的通过能力，包括（）、联锁装置和闭塞装置等。
碱发后的原料一定要进行（）处理后才能食用。
精馏系统加碱的作用是（）。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
碱发原料与油发原料的不同点在于：（1）（）；（2）干制后质地不同；（3）来源不同。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
原料吸收水分的途径有三个：（1）通过细胞膜的通透性；（2）通过原料中所含有的亲水基因；（3）（）。
信号的作用是保证（）与（）的安全，提高列车通过能力。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
碱发法有哪几种？适用于哪些原料？
碱发原料与油发原料的不同点在于：(1)();(2)干制后质地不同;(3)来源不同。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
单选辐射和非电离辐射的主要区别是射线（粒子或波）携带的能量和能力，而不是射线的数量。如果射线没有足够的能量，就不能够导致受作用物质的电离（）
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
利用碱的电离作用，可以提高原料亲水基的亲水作用。
