涨发干货原料主要有水发、盐发、碱发和（）
将干货原料放入预先配制好的碱液中，使干货原料涨发回软的过程叫碱发。
碱发主要（）碱的电离作用，通过提高原料的亲水能力，加速原料吸水膨胀。
油发是干货原料中的蛋白质胶体颗粒受高温后能（）。
干货原料的涨发方法除油发、盐发、火发、碱发等外，还应有（）。
碱发就是利用碱使干货原料吸收水分、膨胀形态、恢复（）。
正确的选则碱的（）和数量，是碱发的基本要求之一。
适合碱发的干货原料干制后内部结构更致密，保气性较好。
在干货原料碱发过程中，最后一道工序就是用（）漂洗，漂洗不但可去除碱味，而且还可促使原料进一步涨发。
适合碱发的干货原料均为（）软体动物。
适合碱发的干货原料为海产软体动物。
适于碱发的干货原料与适于油发的干货原料在组成上基本相同，即含有大量的胶原蛋白。
碱发是利用碱的（），在水的（）下，使烹调干货原料带上电荷加强烹调干货原料的（），加速烹调干货原料的（），使烹调干货原料吸收水分，膨胀形体、恢复质地。
试述碱的腐蚀性？
广场用陶瓷砖若准备将产品在有可能受强腐蚀性的环境下使用时，应进行（）和碱的耐化学腐蚀性试验。
烤就是把干货原料烤焦，其作用是使原料变软，便于涨发。
把干货原料放在热水中涨发的方法叫做（）
碱发是先将原料放入（）中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入清水中待用。
适于碱发的干货原料在组成上与适合油发的干货原料（）。
油发主要是利用（）来膨胀干货原料形体的。
适合碱发的干货原料均为海产软体动物。（）
碱发是先将原料放入清水中浸泡回软，再放入碱水中涨发，然后放入（）中待用
干货涨发是指运用各种方法使干货原料重新吸收水分，最大限度地恢复原状、膨润、松软、回软以满足烹调食用要求（）的工艺速程
碱发即碱溶液涨发，主要利用（）等溶液对干货原料进行涨发。
