（）是parfait的译音，是一种以鸡蛋和奶油为主要原料的冷冻甜食。
制作巧克力木司时，主要原料是巧克力和奶油。
稀奶油的临界温度
简述稀奶油的目的
对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
在乳制品的加工过程中要对原料乳进行标准化，标准化是指调整乳中的脂肪含量与非脂乳固体的比值，使其符合成品中脂肪含量与非脂乳固体的比值。在脂肪含量不足时要添加（），在脂肪含量过高时要添加（）或除去一部分稀奶油。
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
无水奶油是来自于下列哪种原料（）
高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
稀奶油
稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）
稀释奶油霜饰最适当的原料是（）
若用牛奶调制奶油胶冻，一般的方法是将（）煮开后，再与其它原料混合。
根据其制造方法不同奶油而分为不同种类, 奶油 、 奶油 、 奶油 、 奶油和连续式机制奶油。
根据制造方法、所用原料或生产的地区不同而分成不同种类：甜性奶油；酸性奶油；重制奶油；无水奶油；连续式机制奶油。
稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％(55 oT)以下时，可中和0.15％(16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》规定奶油中水分/(%)≤16.0,脂肪/(%)≥80.0。
对稀奶油进行中和常用的中和剂是 （）
直径为1.0m的稀奶油高位槽底部有一－排出孔，其孔径为15mm。当以2.0m³／h的固定流量向高位槽加稀奶油的同时底部排出孔也在向外排出奶油。若小孔的流量系数Cd为0.62 （Cd为孔口实际流量与理想流量之比)，试求达到出奶油与进奶油流量相等时高位槽的液位及所需的时间。（假设高位槽最初是空的)
【单选题】稀奶油标准化一般不包括（）
今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳
