简述稀奶油的目的
对稀奶油进行中和常用的两种中和剂是：（）
在临界浓度以前为稀溶液，在临界浓度以后为（）溶液，临界浓度随分子量的增加而降低。
计算题：今有120kg含脂率为38％的稀奶油，须将其含脂率调整为34％，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
用稀奶油为原料加工而成的乳制品叫（）。
若搅打奶油的温度高于30℃，则影响奶油的稠度和质量。（）
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕的储藏温度是：（）
高温加热后，牛乳、稀奶油就（）分离。
稀奶油是制造奶油的原料.
黄油是指从稀奶油中进一步分离出来的较纯净的脂肪。
搅打奶油的最佳温度是2℃-4℃，否则成品稀，影响（）。
稀奶油
稀奶油和冰淇淋物理成熟的实质相同。（）
稀奶油的中和：稀奶油的酸度在0.5％(55 oT)以下时，可中和0.15％(16 oT)； 若稀奶油的酸度在0.5％以上时，所以中和的限度以0.15%～0.25％
稀奶油中的脂肪经加热杀菌融化后，为使搅拌操作能顺利进行，保证奶油质量(不致过软及含水量过多) 以及防止乳脂肪损失，须要冷却至奶油脂肪的凝固点，以使部分脂肪变为固体结晶状态，这一过程称之为稀奶油老化
《GB 19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油》规定奶油中水分/(%)≤16.0,脂肪/(%)≥80.0。
对稀奶油进行中和常用的中和剂是 （）
是指在乳中（或脱脂乳或稀奶油）加入适量的乳酸菌发酵剂和凝乳酶，使乳蛋白凝固后排除乳清，将凝块压成所需性状而制成的产品。
今有120kg含脂率为38%的稀奶油，须将其含脂率调整为34%，如用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加多少脱脂乳？
直径为1.0m的稀奶油高位槽底部有一－排出孔，其孔径为15mm。当以2.0m³／h的固定流量向高位槽加稀奶油的同时底部排出孔也在向外排出奶油。若小孔的流量系数Cd为0.62 （Cd为孔口实际流量与理想流量之比)，试求达到出奶油与进奶油流量相等时高位槽的液位及所需的时间。（假设高位槽最初是空的)
奶油和人造奶油都是需要冷藏的油脂，其开始熔化的温度为（）
奶油裱花蛋糕、人造奶油裱花蛋糕储藏温度不得超过（）
【单选题】稀奶油标准化一般不包括（）
今用含脂率为38%的奶油用以制造100kg稀奶油，根据标准，需将奶油的含脂率调整为34%，如果用含脂率为0.05%的脱脂乳来调整，则应添加（)kg脱脂乳
