在加工烹调过程中，最易受到破坏而影响其营养功能的营养素是（）
下列烹调方法，有利于保存食物营养素的方法包括（）
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）
饲料是动物的营养来源，大多数饲料都有各自的产品属性和营养属性，其来源、性状、营养价值的高低、加工调制是否适当，都会影响到动物对饲料的利用。
随着不同的加工方法、原料中营养素的不同种类和性质，其营养素将受到（）的影响。
为了减少食物在烹调时营养素的损失，常采用（）等方法。
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）
烹调对食物营养价值的影响包括（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。采用常压蒸汽加热30min，可灭活大豆中的抗营养因素是（）。
合理营养的基本要求有哪些（） ①摄入的能量和各种营养素的种类、数量应与人体的实际需要相符合 ②各种营养素之间的比例要适当 ③合理加工与烹调食物，以提高食物的消化吸收率，并减少营养素的损失 ④食物必须新鲜、干净，对人体无毒害，质量符合食品卫生标准
影响人体对食物营养吸收的因素主要有5个方面：饮食习惯、（）、烹调加工、进食时间、精神因素
加热烹调可降低蔬菜的营养价值，烹调蔬菜的正确方法是（）
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。高温油炸，引起全部丢失的维生素是（）。
鲜活原料初步加工的基本要求是符合卫生安全标准、保持原料的营养价值符合烹调方法的要求、符合切配成型要求、合理使用原料、（）。
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）
根据进餐者的营养需要及食物所含营养成分的特点，经过合理选料、搭配、加工、烹调成具有特殊营养价值而又经济实惠的菜肴被称为（）。
（）就是要熟悉不同加工方法对营养素的影响情况。
不同的加工、烹调及储存方法会影响食物的营养价值。谷类加工过精、过细，损失较多的是（）。
库存商品会发生变化，高分子化合物在加工、储存和使用过程中，由于内外因素的影响失去原有的优良性能，最后失去使用价值的现象叫（）.
瑜伽看重食物的品质和更富于营养，并认为人体细胞依靠光线、空气、水份及身体所摄取的食物微生，而食物的颜色会影响细胞，进而影响人的心灵。
不同烹调方法烹调的食物，其生熟重量比值可能不同。
对于谷类不同的烹调方法对营养素损失的程度不同,主要是对B族维生素影响较大。( )
各种碳水化合物是由天然原料加工而成的，成分复杂，且因原料产地、加工方法、原料品种等不同，营养物质的含量也随之变化，这些对发酵会有产生较大影响。
