菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
制好的汤汁要（）。
(1).中药的特殊煎药方法(2).延长煎煮时间10-15分钟(3).磁石与牡蛎(4).缩短煎煮时间
煨菜的汤汁要求是（）。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。
木材的剩余（）粉碎后，再经加工后可制成刨花板、纤维，木材可造纸等。
大煮干丝的成品特点是：干丝（）爽口，辅料色泽鲜明，汤汁醇厚味美，不勾芡。
糖粘又称挂霜、上霜，是将糖和水（），待汤汁浓稠时，把加工好的原料入锅，使汤汁均匀的粘附于原料表面形成结晶制成菜品的一种烹制方法。
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
大煮干丝的成品特点是：色泽美观、干丝洁白、（）、汤汁浓厚、味鲜可口。
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
（)也称制成品，是指原料经加工处理后进行熟处理的半成品或成品，多系卤、熏、拌、煮，烤等方法加工而成，可以用作冷盘菜肴的制成品。
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
