烩菜的主要成品特点是：汤汁滑利、汤菜交融、汤鲜味美、以鲜咸和酸辣味为主。
菜肴吸附着色法是指将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
制好的汤汁要（）。
焖与煨相比，焖菜的汤汁比煨菜（），焖制的时间也比煨菜（）一些
煨是将块较大、质地较老韧的烹调原料在较多的汤汁中用慢火长时间烹制的一种烹调方法。
属于同一类别的汤汁分类，正确的是（）。
火靠菜的糖用量要多，汁要浓，而糖多了不影响口味和外观，少了则达不到所需浓度和亮度。
炸菜的主要成品特点是：干香无汤汁，质地外焦里嫩、外脆里嫩、外酥里嫩，色泽一般金黄。
原盅鱼翅所用的汤汁是用（）的方法制成的，所以菜品味道原汁原味。
焖菜是一种大火短时间加热、汤汁要多、口味要浓的菜肴。
有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。
炖和烧相似，所不同的是，烧制菜的汤汁比炖菜的多。
汤菜一般用浇入法装入汤碗内：先将经过熟处理的主料整齐码放碗内，再将烧沸的汤汁缓慢地浇入汤碗内，最后在汤碗面上饰以点缀物即可，如（）都用此法装碗。
煮牡蛎的汤汁经加工后可制成（）。
菜肴吸附着色法是指将原料放在（）的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法。
制汤原料中可溶性呈味（）含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。
烹调操作时尝试口味可用做菜的手勺，但剩余的汤汁不能放回其中。
烩是一种烹调方法，即将小型的主料经上浆及滑油后放入调料炝锅的汤汁中，用旺火烧沸并迅速勾（）。
将原料放在有色的汤汁中，通过加热使原料吸附有色调料而着色的方法称为（）。
煎蒸是在煎的基础上，加入适量的汤汁、调料，（）入味的一种烹调方法。
制得高级荤汤时，制得的的汤汁一般是汤料的（）。
隔水炖是将烹调原料出水后，放入适量的汤汁小火烧至原料酥烂的一种方法。
晚餐工作结束后，凉档员工将洗涤灵放入化学品专柜后，上了锁。回到档口内后，看到地面上洒落了汤汁，拿起来操作台上蓝毛巾擦去冰箱上的汤汁，同时也擦去地面上汤汁。进入预进间后，在水池里清洗毛巾后，放未消毒桶里。该员工在此过程中违反__食安要求（）
烧是将经过初步熟处理后的原料加入适量的汤汁和调料，先用大火烧开，再用中小火慢慢烧至入味，最后用（）的烹调方法。
