葡萄酒感官检验的方法有4种，（）、鉴别检验、标度和类别检验、分析和描述检验。其中鉴别检验用途很广，如分析两类或多类酒样感官质量是否有差别和差别方向、以及消费者偏好等；葡萄酒工艺中因原料成熟度、酿造和陈酿工艺等筛选较好的方案；也可通过标样设计用于品酒员的选拔和培训等。
葡萄酒常用何原料何菌的酿造？
哪种酒是来自于葡萄原料酿造而成？（）
根据葡萄酒的分类及感官要求，可分为：（）、根据原料及酿酒的特种工艺分类、（）、葡萄酒的感官要求。
葡萄酒酿造过程中使用二氧化硫的作用是什么？主要使用的二氧化硫产品有哪些？
原料处理设备是指完成面点原料的制粉（）、混合、搅拌、压面、制馅等工艺操作的机械设备。
简述果胶酶的在葡萄酒酿造中的作用和贮存方法。
切尖打叶复烤工艺流程分为原料准备、叶梗分离、叶片复烤、（）、烟梗处理、碎叶处理六个工段。
根据生产工艺划分，面点设备分为原料处理设备、（）加热与熟制设备和包装设备。
酶工艺包括酶生产、原料预处理和纤维素水解等部分。目前大规模生产的纤维素酶以（）为主，即微生物在没有游离水的固体基质上生长。
以下哪种酒不属于葡萄原料酿造而成的？（）
酿造天然甜葡萄酒或贵腐酒的原料是因为葡萄果实受到了（）菌的感染？
酿造白葡萄酒的工艺？
简述酿造桃红葡萄酒的工艺。
根据工艺在生产中不同性质作用，可以分为基本制造工艺、后处理工艺和（）。
桃红葡萄酒的酿造也会经过浸渍处理，但是浸渍时间比较短，一般为（ ）
葡萄酒酿造基本工艺分为原料的机械处理、酵母的添加（ ）
葡萄酒酿造基本工艺包括原料的机械处理和酶处理等步骤。（ ）
酿造桃红葡萄酒的原料必须是红色葡萄品种，并且在葡萄原料运输过程中必须防止任何的挤压和浸渍。（ ）
冷榨过滤法是葡萄酒酿造的新工艺。（）
下列葡萄酒的酿造过程中，会经过浸渍处理的有（）
酿造水主要水处理工艺步骤包括（）
烧结生产的工艺分为原料的准备、混合料的制备烧结作业和烧结矿产品的处理。（)
热烫又称预煮或烫漂，是原料预处理工艺中一个重要工序，是将果蔬用热水或热蒸汽做短暂处理。热烫终点以果蔬中多酚氧化酶完全失活为准。
