制作果冻时所使用的鱼胶一定要（）
包馅法一般用来制作包子、饺子、点心等。由于这些品种的成形方法并不相同，因此上馅的多少、部位、方法也就随之不同，如水饺属（）。
点心制作中刀工的作用是（）、（）、（）、（）。
夏季为了更好的保存琼脂冻，可以将它放在（）保存。
苏式点心是指（）制作的面点
某点心师在8小时内制作3600只忌司肉派，该点心师每分种的劳动生产率是多少。
制作鱼胶馅时，鱼胶中不可加入过多的（），否则不爽口。
刀工是点心制作中（）制作的基础环节之一。
（）代，是点心的制作技术较为兴旺的发展时期。
（）是点心制作技术的高速发展期。
用豆类制作点心时，豆不易煮烂的原因主要是（）
为什么虾胶、鱼胶要顺一方向擦打法制作？
在点心的制作工艺中，强调投料的顺序是为了（）。
绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（），可以制作点心
在制作啫喱类西点可以用琼脂代替凝胶片，两者效果一样而且便宜。
利用蛋品的特性，可以制作出许多滋味独特，形态各异，营养丰富得点心品种（）
运用拢馅法制作的点心是（）。
制作琼胶冻制菜，一般琼脂与水之比为（）：（79~100）
点心制作的湿性加温是指（）。
中式面点制作现状是南式点心北传，（）点心南移
猪肉皮、琼脂、明胶、食用果胶或其他有有胶质类等原料可以制作（）。
使用海藻原料加工而成的海藻胶又可以称为冻粉、琼胶、琼脂、（）。
用鱼胶来制作冷盘材料，更多的适宜用（）菜品类型，如“辣香鱼冻”、“果味鱼冻”等。
广式点心伦教糕是选用（）制作而成
