软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
化学纤维一般采用整浆联合法进行上浆。
上浆时使用的蛋清不能（）。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
调制蛋清浆时，不能（）搅打蛋清，以免因起泡而降低黏度。
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
游离浆是表示打浆的作用方向，游离状打浆是表示打浆的程度。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺可分为混酥饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、（）等。
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
菜肴原料上浆时，原料的表面不应带有水分，以免影响淀粉浆的黏附能力。
全蛋浆是用蛋清和淀粉调成的浆。
饼干的种类很多，一般来讲按照原料的使用及制作工艺来分，可分为混酥类饼干、清蛋糕类饼干、蛋清类饼干、圣诞饼干等。
游离浆是表示磨浆的程度，游离状打浆是表示打浆的作用方向。
滑炒是将鲜嫩无骨的动物性原料加工成小的形状，上浆（一般用蛋清浆），用温油（或热锅凉油）划至断生，再放入配料、调料炒匀，勾紧汁芡的技法（也可以用兑汁芡）。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
常用的浆液种类有水泥浆、水泥-化学混合浆、化学浆液等类型。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
上浆种类一般有发粉浆，酵母浆等（）
干燥后纸页的收缩主要是在纸页的 方向上，高黏状打浆的KP浆收缩性 一般打浆度化学浆抄造的纸。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
