软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行（）调味，挂蛋糊（蛋清或全蛋糊），放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
张某开办地下制药厂非法生产感冒冲剂，售出后获利2万元，经鉴定该药是用红糖和淀粉混合而成的，根本没有药物成分。张某的行为构成生产、销售伪劣产品罪。
张某开办地下药厂非法生产感冒冲剂，售出后获利2万元，经鉴定该药是用红糖和淀粉混合而成的，根本没有药物成份。张某的行为构成生产销售、伪劣产品罪。
在烹饪应用时，全蛋加热、蛋清搅拌、蛋黄搅拌的三个基本特性分别为（）。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶、水或溶化的黄油等。
全蛋浆是先将淀粉与水混合均匀，再加入已调散的鸡蛋液调制成的浆。一般用于（）类的菜品。
挂糊上浆就是根据（）的要求，在菜肴原料表面着一层用蛋液、淀粉、面粉、水或用淀粉、水等调成的粘状物。
单液浆是指多由粉煤灰、砂、水泥、外加剂等在搅拌机中一次拌合而成的浆液。这种浆液又可分为（）和硬性浆液。
全蛋浆主要是由鸡蛋液、（）和水调制而成的，也可放少许盐和料酒。
拌制菜肴用的“三合油”是用酱油、醋和香油调成的。
上浆种类一般有（）、全蛋浆、干粉浆、及苏打浆等。
浆一般分为水粉浆、蛋清浆、全蛋浆和苏打浆等，当烹调原料为牛肉等组织较老的原料最好采用（）。
下列最适宜制作京酱肉丝的浆是（）。
张某开办地下药厂非法生产感冒冲剂，售出后获利2万元。经鉴定该药是用红糖和淀粉混合而成的，根本没有药物成分。张某的行为构成生产、销售伪劣产品罪。
水粉糊是用淀粉、水、蛋液调成的糊。
蛋黄糊是用鸡蛋和酵粉调成的糊。
全蛋浆和全蛋糊的主要区别之一是（）。
全蛋浆是用鸡蛋与淀粉调成的浆，有时可加少许盐。
软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。
“片皮鸡”应上的浆是（）。
上浆种类一般有蛋清浆、全蛋浆、（）、及苏打浆等
全蛋淀粉糊适用的烹调方法是( )
()是用蛋清和淀粉调制而成。
全蛋海绵蛋糕除了使用蛋清外，还使用蛋黄，有的海绵蛋糕配方中还要加少量的液体如牛奶等（）
