酒花中的聚多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
因为用了麦皮较厚的麦芽，啤酒中的多酚含量偏高，可以使用单宁处理。
既是机体获能的主要方式，又是糖、脂肪和蛋白质三种物质在体内彻底氧化的共同代谢途径及它们之间互变的联结机构的是（）。
麦汁中的多酚物质是啤酒的主要还原物质，对啤酒非生物稳定性、口味稳定性有重要影响。
在多酚氧化酶的作用下，水果蔬菜中的酚类物质氧化聚合而形成红棕色素或紫褐色素的现象称为（）
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，分子量高的聚合多酚具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要组成。
多酚物质也是啤酒的风味物质之一，一般啤酒成品中总多酚物质的浓度宜控制在（）以内。
酒花中的多酚物质和麦芽中的相比，（）组分较多，因此和蛋白质的结合力大。
不同的多酚物质对啤酒所起的作用不同，按分子量来区分的话，分子量低于500的单体酚一般具有一定的还原性，是啤酒抗老化的主要成分。
分子量为（）的多酚物质称为单宁。
类黑精和酒花多酚都是麦汁中的还原物质，啤酒受到氧化时，首先是类黑精被氧化。
单宁加入啤酒中会使啤酒中的多酚沉淀出来，经过滤而除去，以提高啤酒的非生物稳定性。
既是机体获能的主要方式，又是糖、脂肪和蛋白质三种物质在体内彻底氧化的共同代谢途径及它们之间互变的联结机构的是（）
下列反应既是分解反应又是氧化一还原反应的是（）。
褐变是植物离体组织中的多酚氧化酶被激活造成的。
酒花中的多酚物质占总量的（）。
杀青是去除茶青中的多酚氧化酶活性。
啤酒中的健康组分多酚物质主要来源于麦芽和酒花。 （）
啤酒酿造时，麦汁中的热、冷凝固物是以（）和多酚物质为主的复合物。
高炉原料中的焦炭有双重作用，它既是还原剂又是（)。
PVPP主要吸附酒体中的中分子蛋白质，避免与酒体中的多酚物质复合形成沉淀，从而影响货架期（）
酒花中的多酚物质占总量的（)。A.4-8%B.0.4-0.8%C.10-12%D.13-18%
38、过氧化氢酶既是氧化剂又是还原剂。
