在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
将面粉100克，加入50克水、酵母2克，盐1克揉制成面包面团，那么其面粉的吸水率为（）。
葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（）。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
实验结束后，通常采用（）清洗揉面钵中和螺旋搅拌叶片上粘附的面团。
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
水调面团是用水和面粉（）拌和揉制而成的面团。
制作馒头的面粉应选用（）。
制作混坯面坯时，如果面粉筋度太高，则在搅拌面团和整形过程中易揉捏出筋，使之在烘烤中（），产品坚硬，失去应有的松酥的品质。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
制作清酥面坯的面粉若选用低筋力面粉，烘烤后制品会（）。
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
最宜用高筋面粉的面坯是（）。
将少量小麦面粉用纱布包起来，放在盛有清水的烧杯中，用手反复揉挤后，将纱布内剩下的黄白色面筋放人培养皿中，滴加双缩脲试剂后观察到的现象及其结论是（）。
一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
馒头：面粉
三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面揉和在一起的面坯
制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
使用面粉筋度较低、水分较少，但其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬质面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，其面包配方成分与（）有密切关系
使用面粉筋度较低、水分较少，其他配方较高的面柸与老面团一起搅拌的硬皮面包面团，然后直接分割、整形制作出来的面包，一般来说，面包制品切片（）
2、馒头可以看作是分散体系，分散剂是面粉。
馒头是用青裸面与面粉掺和，再加入添加调制而成的（）
