在制作刀切馒头时，使用面肥发酵法的原料有：面粉1000克、面肥150克、食用碱10克、清水（）克。
葡萄糖耐量试验膳食是用于糖尿病的诊断和分型，该试验的膳食安排。空腹抽血后，食用100g面粉制成的馒头，相当于糖类（）。
.做馒头的面粉在发酵时会产生一些酸，使蒸出的馒头有酸味，如果在面团中加一些纯碱（或小苏打），可以使馒头蒸熟后疏松多孔，原因是？
搓制好白水馒头时应先投入（）与面粉和匀。
（）适于用中筋面粉制作的点心。
面粉可根据其面筋含量的高低而分为高筋面粉和低筋面粉。前者适宜于做馒头、面包等软韧性食品, 后者适宜于做饼干、香脆饼等松脆性食品。
制作高成分奶油海绵蛋糕，为降低面粉筋性，配方内部分面粉最好用（）
（）适于用高筋面粉制作。
有一种顺德美食，是用面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制作而成，形似金黄色蝴蝶，这款美食叫什么？
制作蛋泡糊是利用蛋白质的发泡性，将鸡蛋清用筷子抽打成泡沫状，再加入蛋清、面粉调均即成。
加工馒头面包类发酵面团时，应选用何种型式搅拌器的和面机？为什么？
制作馒头时，可采用小苏打或者通过酵母菌发酵的方法使馒头松软，请问这两种方法中，馒头中的营养和所含有的能量情况相比较最可能的是（）
一般情况下，制作面条，馒头要求面粉为（）。
欲测量加工罐中面粉的物位，应选用电容接近开关；欲测量10m深的水库水位应选用（）；欲测量2m深的水池中的水位，既需要用肉眼观察，又需要输出电信号，应选用（）。
制作海绵蛋糕应选用低筋面粉
馒头：面粉
没有低筋面粉用什么代替制作清蛋糕面糊的面粉宜用低筋粉，如果没有低筋粉，可用等量的()代替部分面粉。
清酥制作中将包制好油面团的冷水面团，用压面机或手工擀制，根据面粉及油脂的情况，可采用三折法或四折法。此题为判断题(对，错)。
制作1000g糯米粉的元宵，馅心用熟面粉350g。（)
制作高桩馒头的面发起加减中和后，还要（）干面粉反复揉搓成团
制作青稞面馒头要经过2次发酵，钖制（）后制成馒头生坯再用旺火蒸制
2、馒头可以看作是分散体系，分散剂是面粉。
馒头是用青裸面与面粉掺和，再加入添加调制而成的（）
当调制面包或馒头类面团时，应选用（）型搅拌桨
