用水面包油面方法调制的面坯是（）。
高筋面粉是使清酥面坯形成层次清晰结构的原料之一。（）
使用面粉筋度较低、水分较少的硬质面包面坯配方与老面团一起搅拌的面坯，（），调制好后不需进行基本酸酵，可直接分割、整形。
先用部分沸水将面粉烫半熟，再加适量冷水将面和成有糯性、柔软、光洁的面坯，行业里称其为（）。
三生面是指在十成面粉中用沸水烫熟七成，再与三成冷水面揉成有糯性柔软光洁的面坯。
用水面包油面方法调制的面坯是清酥面坯。
温水面调制工艺，温水面是用温水（）与面粉调制的面坯。
物理膨松面坯是用具有（）性质的鸡蛋清做介质。
先用部分水将面粉（），再加适量冷水将面和成有糯性柔软光洁的面坯，行业里称为半烫面。
面包类是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经（）制成的产品。
冷水面坯是用（）的水与面粉调制的面胚。
三生面是指在十成面粉中，用沸水烫熟（）成，再与三成冷水面揉和成的面坯。
能与擘酥坯交叉组合的面坯是（）
发酵时间短，饧发不充分，既具有膨松面主坯的膨松性，又具有水调面主坯的韧性的面坯是（）。
（）一般是指面粉加水调制的面坯。
52. ( )是以面粉为主，以酵母等原料为辅的面坯，经发酵制成的产品。
水油面工艺中，如选用面筋含量低的面粉，则作油量适当减少，否则油脂的（)加强，不能形成具有良好韧性的面坯。
温水面坯是用（)的温水与面粉调制的面坯。
糖浆面坯是用面粉与（)或糖浆调制而成的。
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（)。
餐饮业称之为“死面”、“呆面”的面坯是（）
米粉面坯是用米和（）调制而成的面坯
三生面还是指在十成面粉中先用沸水烫（）成，再与三成冷水面揉和在一起的面坯
生物膨松面坯是指面粉中加入水、酵母菌（酵面），酵母菌在适当的（）湿度等外界条件和淀粉酶的作用下发生的生化反应。
