方便面的面团调制可分为()四个阶段
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、冰水面团、()。
面团根据用料的组成和特性不同,可分为哪七种?
层酥类面团可分为()。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
层酥类面团可分为()三类
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面()。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团,根据调制面团的(),可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
发酵损失是指面团经过发酵后,由于酵母分解糖分为二氧化碳、酒精等挥发成分所造成的面团重量的损失,一般为()。
膨松面团按其膨松方法不同,可分为()。
面种面团根据面种在面团中的主辅料一般可分为()两种。
面团可分为水调面团,(),油酥面团,米粉面团和其他面团五类。
中种面团搅拌后的主面团温度应为()。
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。
老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。()
米粉面团按其属性一般可分为()。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
当水温在30-40℃时,面粉中的蛋白质开始变性,面团逐渐凝固,筋力下降,面团的弹性和延伸性减弱。
老酵面团和嫩酵面团相比,老酵面团的膨胀力(),嫰酵面团的膨胀力()。
()可吸收面团中的养分生长繁殖,并产生二氧化碳,使面团形成膨大、松软、蜂窝的组织结构
老酵面团以面种为(),而嫩酵面团以面种为
中式糕点搅拌工艺一般可分为,油酥面团搅拌、水油面团搅拌糖浆皮面团搅拌和_()
面包面团中间发酵的具体时间可根据制品的特点,面团性质是否达到整形的要求以及()来确定
水调面团因水温不同,一般分为冷水面团、温水面团、()。