杂粮类面团包括谷类杂粮面团、豆类面团、薯类面团等。
用“酵面蒸制法”检查进碱情况，当其达到正常时，观察面团会发现（）。
油脂能调节面团筋力形成的程度，筋力增强。
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、冰水面团、（）。
面团分水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其它面团。
中式面点将面团概括的分为水调面团、膨松面团、油酥面团、米粉面团和其他面团。
用25Kg面粉调制天津大麻花面团约加老酵面（）。
水调面团是用水和面粉直接拌和揉制而成的面团，根据调制面团的（），可分为冷水面团、温水面团、沸水面团、焊面团四种
面团中的筋力强，能较好地保持面包的膨胀度和柔软性，用硬质小麦磨制而成的面粉是（）面粉。
面种面团根据（）在面团中的主辅性一般可分为老酵面团和嫩酵面团两种。
调制面团时，面粉遇水，面筋蛋白质迅速吸水膨胀形成坚实的面筋网络，网络中间还有其他非水溶性物质，这种结构称为湿面筋。这种面筋蛋白质包括有：麦谷蛋白和（）
面团可分为水调面团，（），油酥面团，米粉面团和其他面团五类。
搅拌脆皮面包面团时，要求（），以使面坯形成最大膨胀值。
中式面点将面团概括的分为烫面面团、膨松面团、层酥面团、米粉面团和酵母面团。
对面筋含量多，韧性强的面团，如果（），入炉后膨胀不起来。
面包加工中,( )过程产生CO2使面团膨胀,并带来浓郁面包发酵香味。
发酵面团经辊轧、成型后进入烤炉，饼坯由于疏松剂分解产生气体和酵母发酵产生的二氧化碳在高温下膨胀使饼干疏松。
韧性面团在辊轧之前一般需经过适当的静置，以消除面团内部的张力，降低面团的黏性，改善面团的工艺性能。
当水温在30-40℃时，面粉中的蛋白质开始变性，面团逐渐凝固，筋力下降，面团的弹性和延伸性减弱。
老酵面团和嫩酵面团相比，老酵面团的膨胀力（)，嫰酵面团的膨胀力（)。
在发酵面团中，面粉在（）和糖化酶的作用下可转化成糖，这种转化糖的能力称为面粉的糖化力
面团解冻到（）小时后需要将面团包装袋拆开，取出面团（保持面团的形状）, 在面团盒底部是（）大豆油，将拆袋的面团放回面团盒，摆放整齐用保鲜膜密封放回冷藏冰箱继续发酵
老酵面团以面种为（），而嫩酵面团以面种为
水调面团因水温不同，一般分为冷水面团、温水面团、（）。
